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大和吟醸焼きのこだわり

 

技術へのこだわり!

こだわり技術

世界無形文化遺産に登録された和食!!

その和食の技法の中に魚貝の粕漬けや塩麹漬といった発酵技法による調理法がありました。

そこに当社の和食職人が長年の経験と実践の中から生みだした独自の技法を加味し、

大吟醸酒と純米酒の酒粕だけを厳選し、熟成させ粒味噌を加えて漬け床を仕込みました。

 

 

食材へのこだわり!

こだわり食材

奈良の隠れた名豚「奈良郷ポーク」をはじめ、季節季節の新鮮な地物を中心としたお野菜、

そして奈良の地で和食店を営んで40余年の歴史を活かし、

全国津々浦々から独自の仕入れルートを駆使して集めた近海もの天然魚を使用しております。

「安心なものを美味しい状態で召し上がっていただきたい。」

食材に対する当社のこだわりです。

       作り手

 

 

安心・安全・手作りへのこだわり!

作り手1

野菜の大きさや魚の種類など、食材それぞれの状態を見極め、

それぞれにあった漬け方で、日数なども変えて漬けております。

調理に関しても、できるだけお客様に美味しい状態で召し上がっていただけるよう

独自の料理法で心を込めて1つずつ丁寧に調理しております。

もちろん合成保存料、甘味料等は一切使っておりません。

安心してお召し上がり下さいませ。

 

 

手軽さへのこだわり!

手軽さイメージ画像

当社では出来たての味をなるべくそのまま真空パックし、

オーブントースターなどで簡単に温めるだけでお召し上がりいただける

お手軽な商品にさせて頂きました。

ご家庭での毎日の食卓や、晩酌のお供に、また親しい方のお集まりの際に、

お手軽にプロの味を楽しんで頂ければ幸いです。清酒発祥の地としての奈良の歴史、

世界文化遺産となった和食の知恵と伝承技術、そして奈良で発展してきた

「和食屋 八寳」職人の実践から生まれた逸品をお楽しみください。

また、酒粕は美容や健康にも非常に良い、と言われております。

健康な身体作り、内側からの美容のために、是非お試しください。

 

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      大吟醸酒と純米酒の酒粕にのみに拘り、時間をかけて熟成させ、アルコール分が糖分に変わっていく過程でタイミングを判断して漬床とし、吟味の粒味噌・清酒ほか少量の調味料で調整しています。
      大吟醸と純米酒の酒粕は通常スーパーなどで出回っているいわゆる板粕とは異なり、軟らかく、芳醇な香りや独特の旨味は素晴らしく、味だけでなく、香りを楽しんで頂けます。漬ける時間・漬床の調整も食材によって変えております。
      もちろん科学調味料、合成保存料は使用しておりません。安心してお召し上がり下さいませ。

       

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      メイン食材である奈良郷ポークは、奈良市内から柳生街道へ抜ける山間部で一牧場のみで生産されているきわめて希少な食材です。村田牧場が歳月と手間暇を惜しまず研究・肥育したもので流通量は少ないものの品質・味は申し分なく、豚本来の旨味があり、特に脂身の旨味は格別です。
      また、しいたけは奈良県の秘境、十津川や吉野・五條産にこだわり、清浄な空気と、山間を流れ落ちる水で育った物を使用致しております。そのほか、季節により赤目芋、金時人参などについても地元で生産されている良質な野菜のみを厳選し、季節を感じて頂きたいと願っております。そのため野菜の種類は変わります。ご容赦ください。
      海産物である真いかや天然魚は奈良の地で40余年和食店を営んできた和食屋八寳が、この盆地でも美味しいお魚を召し上がって頂きたい、とが構築してきた仕入網を駆使し、日本近海の天然魚で作っております。どうぞ安心して召し上がって下さい。

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